Երեք րոպեանոց ներածություն «հեղուկ ոսկի»՝ ազնիվ փտած գինի

Գինու մի տեսակ կա, որը նույնքան հազվադեպ է, որքան սառցե գինին, բայց մի փոքր ավելի բարդ համով, քան սառցե գինին:Եթե ​​Icewine-ը գեղեցիկ ու հաճելի Չժաո Ֆեյյանն է, ապա դա ժպտացող Յան Յուհուանն է։

Իր բարձր գնի պատճառով այն հայտնի է որպես գինու հեղուկ ոսկի:Դա նուրբ կյանքի համար անփոխարինելի պարտադիր բան է և ճաշակով մարդու բաժակում շշմեցնող:Ժամանակին այն գովաբանվել է որպես «գինու արքա» Ֆրանսիայի Լյուդովիկոս XIV-ի կողմից:

Դա ազնիվ փտած գինի է։

1. «Փտածությունը» հումքի մեջ է

Բոտրիտացված գինի պատրաստելու համար օգտագործվող խաղողը պետք է վարակված լինի բոտրիտիս կոչվող սնկով:Ազնվական հոտի էությունը Botrytis cinerea կոչվող բորբոսն է, որն անվնաս է մարդու օրգանիզմի համար և կարող է ձևավորվել միայն հարմար միջավայրում։

Ազնվական փտումով վարակված խաղողը մակերևույթի վրա ձևավորում է մոխրագույն բզեզի շերտ։Նուրբ միցելիումը թափանցում է կեղևը՝ ստեղծելով ծակոտիներ, որոնց միջով գոլորշիանում է միջուկի խոնավությունը:

2. «Թանկը» իր հազվադեպության մեջ է

Ազնիվ փտած գինու արտադրությունը հեշտ գործ չէ։

Մինչև ազնիվ փտումով վարակվելը խաղողը պետք է լինի առողջ և հասուն, ինչը պահանջում է, որ տեղական միջավայրն առնվազն հարմար լինի սովորական տեսակի գինիներ պատրաստելու համար։Բացի այդ, ազնիվ հոտի աճը պահանջում է ավելի յուրահատուկ կլիմա:

Աշնանային թաց և մառախլապատ առավոտները նպաստում են ազնիվ փտման ձևավորմանը, իսկ արևոտ և չոր կեսօրը կարող է ապահովել, որ խաղողը չի փչանա և կարող է գոլորշիացնել ջուրը:

Տնկված խաղողի տեսակները ոչ միայն պետք է համապատասխանեն տեղական կլիմայական պայմաններին, այլև պետք է ունենան բարակ կեղևներ՝ հեշտացնելու ազնիվ փտախտի վարակումը:

Նման խիստ պահանջները հումքը դարձնում են հազվադեպ և հազվադեպ:

3. Հայտնի ազնիվ փտած քաղցր սպիտակ գինի

Բարձրորակ ազնիվ փտած լիկյորը հաջողությամբ եփելու համար անհրաժեշտ է միաժամանակ բավարարել մի քանի պայմաններ, ինչպիսիք են որոշակի կլիմայական պայմաններ, խաղողի բազմազանություն և գարեջրման տեխնոլոգիա:Այնուամենայնիվ, աշխարհում շատ քիչ արտադրական տարածքներ կան, որոնք կարող են բավարարել պահանջները, և ամենահայտնիները ներառում են հետևյալը.

1. Sauternes, Ֆրանսիա

Բոտրիտացված աղանդերային գինիները Sauternes-ում սովորաբար պատրաստվում են երեք խաղողի խառնուրդից՝ Semillon, Sauvignon Blanc և Muscadelle:

Դրանցից գերակշռում է Սեմիլոնը, որը բարակ մաշկով և ազնիվ փտման ենթակա է։Sauvignon Blanc-ը հիմնականում ապահովում է թարմացնող թթվայնություն՝ բարձր քաղցրությունը հավասարակշռելու համար:Մուսկադելի փոքր քանակությունը կարող է ավելացնել հարուստ մրգային և ծաղկային բույրեր:

Ընդհանուր առմամբ, այս աղանդերային գինիները հագեցած են, բարձր ալկոհոլով և շատ հագեցած՝ կորիզավոր մրգերի, ցիտրուսային մրգերի և մեղրի, մարմելադի և վանիլի բույրերով:

2. Տոկայ, Հունգարիա

Ըստ լեգենդի, Հունգարիայի Tokaj (Tokaj) արտադրական տարածքը առաջին վայրն է, որտեղ եփում են ազնիվ փտած լիկյոր:Այստեղի ազնիվ փտած գինին կոչվում է «Tokaji Aszu» (Tokaji Aszu), որը ժամանակին օգտագործել է Արևի թագավոր Լյուդովիկոս XIV-ը:(Լուի XIV) հայտնի է որպես «գինու արքա, արքաների գինի»:

Tokaji Asu ազնիվ փտած գինին հիմնականում պատրաստվում է երեք խաղողից՝ Furmint, Harslevelu և Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains):Եփված, սովորաբար 500 մլ, բաժանված է 4 մակարդակի քաղցրության 3-ից 6 զամբյուղի (Puttonyos):

Այս գինիները ունեն խոր սաթ գույն, լիարժեք, բարձր թթվայնությամբ, չոր մրգերի, համեմունքների և մեղրի ինտենսիվ բույրերով և մեծ ծերացման ներուժով:

3. Գերմանիա և Ավստրիա

Բացի երկու ամենահայտնի բոտրիտացված գինիներից՝ Sauternes-ից և Tokaji Aso-ից, Գերմանիան և Ավստրիան նաև արտադրում են բարձրորակ բոտրիտացված դեսերտ գինիներ՝ Beerenauslese և Beerenauslese:Չամիչի գինիների ընտրանի (Trockenbeerenauslese):

Գերմանական բոտրիտացված լիկյորային գինիները պատրաստվում են Ռիսլինգից և սովորաբար պարունակում են ցածր ալկոհոլ, բավականաչափ բարձր թթվայնությամբ, որպեսզի հավասարակշռեն քաղցրությունը՝ ցուցադրելով Ռիսլինգի նուրբ մրգային համը և հանքային բույրը:

Եզակի միկրոկլիմայի շնորհիվ Ավստրիայի Բուրգենլանդի Նոյսիդլերզե շրջանում գտնվող ուելսյան Ռիսլինգը գրեթե ամեն տարի հաջողությամբ վարակվում է ազնիվ փտումով՝ այդպիսով արտադրելով միջազգայնորեն հայտնի բարձրորակ ազնիվ գինիներ:Փտած լիկյոր.

Բացի այդ, Chenin Blanc-ը Ֆրանսիայի Loire Valley-ից, ինչպես նաև Էլզասից, Ավստրալիայի Ռիվերինայից, Կալիֆոռնիայում ԱՄՆ-ում, Ճապոնիայում Ասիայում և Իսրայելից կարող է արտադրվել նաև լավ որակի ազնիվ փտած գինի: