Համառոտ. Շատ սպիտակ գինիներ պարունակում են կայծքարի յուրահատուկ համ:Ի՞նչ է Flint Flavor-ը:Որտեղի՞ց է այս համը գալիս:Ինչպե՞ս է դա ազդում գինու որակի վրա:Այս հոդվածը կապականացնի գինու մեջ կայծքարի համը:
Որոշ գինու սիրահարներ կարող են հստակ չգիտեն, թե ինչ է կայծքարի համը:Փաստորեն, շատ սպիտակ գինիներ պարունակում են այս յուրահատուկ համը:Այնուամենայնիվ, երբ մենք առաջին անգամ շփվեցինք այս համի հետ, մենք գուցե չկարողանանք ճշգրիտ բառեր գտնել այս յուրահատուկ համը նկարագրելու համար, ուստի մենք պետք է փոխարենը օգտագործենք նմանատիպ մրգային բույր:
Կայծքարի համը հաճախ հանդիպում է թթվայնությամբ չոր սպիտակ գինիների մեջ, ինչը մարդկանց տալիս է հանքային համի նման զգացողություն, իսկ կայծի համը նման է այն հոտին, որն առաջանում է մետաղի միջով հարվածած լուցկիից:
Flint-ը սերտորեն կապված է terroir-ի հետ։Լավ օրինակ է Sauvignon Blanc-ը Loire Valley-ից:Երբ համտեսում ենք Sauvignon Blanc-ը Sancerre-ից և Pouilly Fume-ից, մենք կարող ենք պատկերացում կազմել Լուարի ֆիրմային կայծքարի տերուարի մասին:Այստեղ քարքարոտ հողը էրոզիայի արդյունք է, որը միլիոնավոր տարիների ընթացքում ստեղծել է հողի բազմազան տեսակներ:
Ֆրանսիայի Լուարի հովտի Տուրեն շրջանում կա Domaine des Pierrettes-ը։Գինու գործարանի անվանումը իրականում ֆրանսերեն նշանակում է «փոքրիկ քարե գինեգործարան»:Սեփականատեր և գինեգործ Ժիլ Տամագնանը վերագրում է կայծքարի հողը իր գինիներին յուրահատուկ բնավորություն հաղորդելու համար:
Գինու աշխարհում հանքայնությունը համեմատաբար լայն հասկացություն է, ներառյալ կայծքարը, խճաքարերը, ճայթռուկները, խեժը և այլն:Մեր գինիներում մենք իսկապես կարող ենք համտեսել կայծքարը»։ասաց Թամագնանը։
Տուրենի հողը հաճախ խառնվում է կայծքարի և կավի հետ։Կավը կարող է հարթ և մետաքսանման հյուսվածք հաղորդել սպիտակ գինին;կայծքարի կոշտ և հարթ մակերեսը կարող է ցերեկային ժամերին կլանել արևից շատ ջերմություն և գիշերը ցրել ջերմությունը՝ դարձնելով խաղողի հասունացման արագությունը ավելի կայուն, իսկ յուրաքանչյուր հողամասի հասունությունը՝ ավելի հետևողական:Բացի այդ, կայծքարը գինին հաղորդում է անզուգական միներալություն, իսկ հնեցված գինիներում զարգանում են համեմունքներ:
Կայծքարահողում բուծված խաղողից պատրաստված գինիների մեծ մասը միջին կազմվածքով է, փխրուն թթվայնությամբ և հարմար է սննդի զուգակցման համար, հատկապես ավելի թեթև ծովամթերքների, ինչպիսիք են խեցեմորթները և ոստրեները:Իհարկե, մթերքները, որոնց հետ այս գինիները լավ համակցված են, դրանից շատ ավելին են:Նրանք ոչ միայն լավ համակցվում են սերուցքային սոուսներով ուտեստների հետ, այլև լավ համադրվում են այնպիսի ուտեստների հետ, ինչպիսիք են տավարի, խոզի և հավի միսը, որոնք լի են համով:Բացի այդ, այս գինիները հիանալի են ինքնուրույն, նույնիսկ առանց սննդի:
Պարոն Թամագնանը եզրափակեց. «Սովինյոն Բլանն այստեղ արտահայտիչ և հավասարակշռված է, ծխի և կայծքարի նրբություններով, իսկ ճաշակը բացահայտում է մի փոքր թթու ցիտրուսային համեր:Sauvignon Blanc-ը Loire Valley-ի խաղողի տեսակն է:Կասկածից վեր է, որ այս տեսակն ամենից շատ արտահայտում է տարածաշրջանի յուրահատուկ կայծքարային տեռուարը»։
Հրապարակման ժամանակը՝ Փետրվար-18-2023