Երբ դուք ուրախությամբ բացում եք գինու շիշը և պատրաստվում եք այն զգուշորեն համտեսել, զարմանո՞ւմ եք գինու փչանալուց:Ինչպե՞ս կարող է չբացված գինու շիշը վատանալ:
Երբ ուրախությամբ բացեք գինու շիշը և պատրաստվեք այն ուշադիր համտեսել, կտեսնեք, որ գինին փչացել է։Աշխարհում ավելի վատ բան չկա։Դա նման է հենց նոր գնած կոնը գցելուն:Դա նման է փայլուն փուչիկ կորցնելուն:Իրավիճակն ավելի վատթարացնելու համար, գինու փչացումը դժվար է հայտնաբերել:
Զգուշացեք հինգ իրավիճակներից, որոնք կարող են ոչնչացնել շշի գինու աղբյուրը.
1 Օքսիդացումը գինու և՛ ընկերն է, և՛ թշնամին:Օքսիդացման աննշան քանակությունը գինին տալիս է մեր սիրելի բարդ համերը, ինչպիսիք են վանիլը, ծխախոտը և չորացրած մրգերը, բայց չափից ավելի օքսիդացումը կարող է հանգեցնել մուգ գույների և թթու նոտաների:Ինչպես խնձորները շագանակագույն են դառնում կտրատելուց անմիջապես հետո, այնպես էլ գինու խաղողը սեղմելիս արձագանքում է թթվածնի հետ, ինչը կարող է ազդել նրանց համի, բույրի և գույնի վրա:Գինու գույնից կարելի է դատել, թե արդյոք գինին չափազանց օքսիդացված է։Վառ կարմիր եզրը կամ գրեթե թափանցիկ սպիտակ գինին ցույց է տալիս, որ գինին նորմալ է, բայց եթե գինին շագանակագույն է, դա ցույց է տալիս շշի օդը:Ճաշակի վրա գերօքսիդացված գինիներն ունեն բնորոշ թթվայնություն՝ հնացած կամ չհասունացած կամ չոր մրգերի բույրով:
2. Միկրոօրգանիզմներ Գինու մեջ մանրէների վերարտադրություն չկա:Շաքարն ու խմորիչը գրավում են անթիվ շաքար ուտող բակտերիաներ։Սպիրտ ու լավ գինի չեն արտադրում, բայց տարօրինակ համ են բերում։Saccharomyces cerevisiae-ը, Lactobacillus-ը և Acetobacter-ը բակտերիաների երեք տեսակ են, որոնք սովորաբար հանդիպում են գարեջրի պատրաստման գործընթացում:Դրանք հիմնովին կփոխեն գինու համը, բույրը և հնեցման հնարավորությունը:Փոքր քանակությամբ Saccharomyces cerevisiae-ն կարող է գինին ավելացնել հողեղեն բույրեր և յուրահատուկ բնավորություն:Այս մանրէի փոքր քանակությունը կարող է գինին յուղալի համ հաղորդել:Գինու նկուղում ամենատարածված խնդիրը վատ բակտերիաների աճն է, և քանի որ վնասակար բակտերիաները ապրում են շաքարի վրա, գինեգործները կարող են օգտագործել ուժեղ խմորիչ՝ դրանցից ազատվելու և դրանցից ազատվելու համար, նախքան գինին զգալի վնաս պատճառելը:Բացի այդ, հակադարձ osmosis մեքենայի օգտագործումը կարող է հեռացնել բակտերիաները, որպեսզի գինին շատ արագ չպտտվի ցենտրիֆուգում, բայց այս պրակտիկան կարող է նաև լրջորեն փոխել գինու համը:Արդյունքում, գինեգործների մեծամասնությունը օգտագործում է միայն հակադարձ osmosis մեքենաներ՝ անհրաժեշտության դեպքում բակտերիաները հեռացնելու համար:Եթե ձեր գինին կեղտի կամ եղունգների լաքի հոտ է գալիս, դա նշանակում է, որ ձեր գինին փչացել է բակտերիայից:
3. Ընդհատել խմորումը:«Ընդհատված» խմորումը նշանակում է, որ գլյուկոզան ամբողջությամբ չի վերածվում ալկոհոլի:Սա հիանալի է գինեգործների համար, ովքեր ցանկանում են քաղցր գինիներ արտադրել, բայց գինու մնացորդային շաքարը հակված է աղտոտել գինին, քանի որ շաքարը սննդարար նյութ է բոլոր վատ բակտերիաների համար:Այս բակտերիաները կարող են փչացնել գինին կամ վերածել այն բոլորովին այլ գինի, եթե ուշադիր չստուգվեն:Խմորիչի ուժեղ շտամները կարող են լուծել դանդաղ և թերի խմորումները, սակայն գինեգործները պետք է օգտագործեն դրանք յուրաքանչյուր դեպքի համար, ուշադիր վերահսկեն գինին և ավելացնեն դրանք ճիշտ ժամանակին, մինչև բակտերիաները փոխազդեն այլապես համեղ մաքուր գինու հետ:
4. Մշուշով աղտոտվածություն ԱՄՆ-ի արևմուտքում ամեն տարի տեղի են ունենում անտառային հրդեհներ, որոնք ոչ միայն այրում են մեծ անտառներն ու տները, այլև ոչնչացնում են խաղողը:Թփերի հրդեհներից հրավառությունները հաճախ շաբաթներ շարունակ մնում են բազմաթիվ գինեգործական շրջանների հովիտներում՝ ի վերջո ծակելով խաղողի կեղևները և փչացնելով խաղողի համը:Քանի որ խաղողի կեղևը ծակոտկեն է, այն աստիճանաբար կլանում է ծխից բուրմունքները՝ գինուն տալով բորբոս հոտ:Քանի որ աղտոտման մեծ մասը տեղի է ունենում խաղողի կեղևներում, երբեմն կարմիր գինու փոխարեն խաղողի գինի կարելի է պատրաստել խաղողից՝ կորուստներից խուսափելու համար:որ
5. Կեղտերը ներառում են միջատներ, տերևներ, ճյուղեր և նույնիսկ թռչուններ:Երբեմն այդ կեղտերը խմորվում են գինու հետ։Թեև գարեջրի գործարանները սովորաբար փորձում են խուսափել կեղտերից խմորման ընթացքում, անխուսափելի է, որ մեկ կամ երկու սարդ հայտնվի տակառում:Ժամանակակից առաջադեմ ֆիլտրման համակարգերի շնորհիվ մենք միջատներ չենք տեսնում գինու շշերում, սակայն դրա բեկորները սկսում են փոխել գինին նախքան այն ֆիլտրելը:Օրինակ, մի քանի ladybugs կարող են աղտոտել հազարավոր լիտր գինի:Խմորման ժամանակ օդային փուչիկները և քիմիական ռեակցիաները խառնում են խաղողի, խաղողի կորիզների և այլ նյութերի համերն ու գույները, այդ թվում՝ շիկահերները, ճյուղերը և տերևները, որոնք հաճախ գինին տալիս են տարօրինակ կանաչ և տտիպ համ, որը հիշեցնում է չմշակված գինին:Հասած պտուղ.
Այսպիսով, երբ բացում եք գինու շիշը և հոտում կամ տհաճ հոտ եք զգում, դա կարող է ձեր համը չլինի, բայց ձեր գինու հետ ինչ-որ բան այն չէ:
Հրապարակման ժամանակը՝ նոյ-18-2022